Οι βιτρίνες τροφίμων ανήκουν στον απαραίτητο εξοπλισμό μιας επιχείρησης εστίασης, η οποία θέλει να παρουσιάζει τα τρόφιμα στους πελάτες με όμορφο τρόπο, έτσι ώστε αυτοί να τα επιλέξουν. Αυτό συμβαίνει κυρίως σε επιχειρήσεις λιανικής πώλησης τροφίμων, όπως σε αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και αναψυκτήρια. Χρήσιμες είναι οι βιτρίνες τροφίμων και σε εστιατόρια και καφετέρια self service.
Υπάρχουν πολλά είδη βιτρινών και γενικά πολλά πράγματα που πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε και χρησιμοποιείτε μια βιτρίνα τροφίμων. Ας τα δούμε αναλυτικότερα παρακάτω.
Πλεονεκτήματα βιτρίνας τροφίμων
Οι βιτρίνες τροφίμων, είτε ψυχόμενες είτε θερμαινόμενες, προσφέρουν μια σειρά από πλεονεκτήματα:
- Προστατεύουν τα τρόφιμα από τη σκόνη, τη βρομιά, τα μικρόβια και τα έντομα.
- Εξοικονομούν ενέργεια καθώς δεν απαιτείται να ανοίγει συνεχώς ο πελάτης την πόρτα του ψυγείου, για να επιλέξει.
- Διατηρούν φρέσκα τα τρόφιμα στην κατάλληλη θερμοκρασία και υγρασία.
- Παρουσιάζουν τα προϊόντα με τον πιο ελκυστικό τρόπο.
- Η εξυπηρέτηση από το προσωπικό να γίνεται εύκολα, γρήγορα και χωρίς αναμονές.
Είδη βιτρίνας
- Απλές βιτρίνες: Οι απλές βιτρίνες δεν είναι ούτε ψυχόμενες ούτε θερμαινόμενες και είναι οι πιο οικονομικές. Σε αυτές, παρουσιάζονται φρεσκοψημένα προϊόντα, όπως ψωμί, σφολιατοειδή, σάντουιτς και γλυκά που διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ψυχόμενες βιτρίνες: Οι ψυχόμενες βιτρίνες είναι η εναλλακτική του ψυγείου. Υπάρχουν ψυχόμενες βιτρίνες με ανεμιστήρα που κυκλοφορούν τον κρύο αέρα σε όλο το θάλαμο και είναι κατάλληλες για συσκευασμένα προϊόντα. Το άλλο είδος είναι οι βιτρίνες με ψυκτικό πηνίο στην κορυφή, ώστε να ψύχουν τα τρόφιμα από πάνω, και είναι ιδανικές για θαλασσινά, αλλαντικά, κρέατα και σαλάτες, τα οποία με την παροχή ψυχρού αέρα θα ξεραίνονταν.
- Θερμαινόμενες βιτρίνες: Οι βιτρίνες που διατηρούν ζεστά τα φαγητά είναι ιδανικές για μπουφέ, ώστε τα φαγητά να είναι πάντα στη βέλτιστη θερμοκρασία σερβιρίσματος. Χρησιμοποιούνται, επίσης, συχνά και σε αρτοποιεία για τη διατήρηση ζεστών των σφολιατοειδών.
Μέγεθος
Όταν αγοράζετε μια βιτρίνα τροφίμων, το μέγεθος είναι μια σημαντική παράμετρος για την τελική επιλογή. Το ζητούμενο είναι να βρείτε την ιδανική ισορροπία, για να είναι επαρκής ο χώρος για όλα τα τρόφιμα, χωρίς όμως να πιάνει υπερβολικά μεγάλο χώρο μέσα στο μαγαζί ή να καταναλώνει πολλή ενέργεια.
Η διαρρύθμιση του χώρου παρουσίασης, το διαθέσιμο εμβαδόν και η απρόσκοπτη ροή αποτελούν κομβικά χαρακτηριστικά που πρέπει να προσέξετε στη διαδικασία για τη σωστή επιλογή.
Σωστή θερμοκρασία
- Ψυχόμενες βιτρίνες: Στις ψυχόμενες βιτρίνες το ζητούμενο είναι η θερμοκρασία να διατηρεί σωστά τα τρόφιμα χωρίς να τα παγώνει υπερβολικά. Έτσι, θα πρέπει να ρυθμιστεί περίπου στους 5-8 βαθμούς Κελσίου ανάλογα με το είδος των τροφίμων. Αυτή η θερμοκρασία είναι λίγο χαμηλότερη από του ψυγείου, επειδή η βιτρίνα ανοίγει συχνά, οπότε υπάρχουν και απώλειες ψύξης. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ελέγχεται τακτικά και αν είναι δύσκολο να διατηρηθεί (π.χ. λόγω ζέστης του περιβάλλοντος), τότε καλό είναι να μην παραφορτώνεται η βιτρίνα με φαγητά.
- Βιτρίνες κατάψυξης: Σε αυτέςμπαίνουν κυρίως παγωτά καθώς και κατεψυγμένα είδη, όπως πίτσες, λαχανικά κλπ. Το ζητούμενο εδώ είναι να εξασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα δεν θα αποψυχθούν ούτε στο ελάχιστο, καθώς αυτό θα τα αλλοιώσει, αλλά θα παρουσιάσει και ένα αντιαισθητικό αποτέλεσμα. Έτσι, και εδώ η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι χαμηλότερη από της κατάψυξης (δηλαδή -15 έως -20 βαθμοί Κελσίου), εκτός αν πρόκειται για παγωτά προς σερβίρισμα, οπότε πρέπει να είναι πιο ανεβασμένη η θερμοκρασία, για να μην πετρώσουν.
- Θερμαινόμενες βιτρίνες: Σε αυτές παρουσιάζονται φαγητά, τα οποία είναι ήδη ζεστά. Άρα, δεν θέλουμε θερμοκρασία που θα τα ζεστάνει, αλλά που θα τα διατηρήσει ζεστά. Δηλαδή η θερμοκρασία πρέπει να είναι το μέγιστο 60 βαθμούς Κελσίου, ώστε τα φαγητά να μην καίγονται ή ξεραίνονται. Η θερμοκρασία πρέπει να ελέγχεται τακτικά. Υπάρχει ο γενικός κανόνας ότι το φαγητό δεν πρέπει να θερμαίνεται πάνω από μία φορά. Συνεπώς, δεν θα πρέπει το φαγητό να κρυώσει (π.χ. επειδή η θέρμανση μέσα στη βιτρίνα δεν είναι επαρκής) και ύστερα να ζεσταθεί ξανά.
Φωτισμός και παρουσίαση
Ο πρωταρχικός σκοπός της βιτρίνας είναι να αναδείξετε το φαγητό, ώστε να το αγοράσει ο πελάτης. Συνεπώς, πρέπει να δώσετε μεγάλη σημασία στον αισθητικό παράγοντα με την παρουσίαση και τον κατάλληλο φωτισμό. Η καλή ορατότητα κάθε τι και η σωστή κατανομή των προϊόντων στα ράφια θα κάνει τη διαφορά για την αγορά ή όχι από τον πελάτη.
Τα ράφια μπορεί να είναι μεταλλικά, γυάλινα ή ακρυλικά, όμως τη μεγαλύτερη σημασία την έχει ο φωτισμός. Οι περισσότερες βιτρίνες έχουν διάφορες επιλογές φωτισμού με εξειδικευμένους λαμπτήρες για την ενίσχυση των χρωμάτων συγκεκριμένων τύπων τροφίμων, όπως γλυκά και κόκκινο κρέας. Ο φωτισμός μπορεί να είναι ενσωματωμένος στην κορυφή ή στα ράφια.
Μάθετε περισσότερα στο KitchenPRO.gr: Οδηγός αγοράς για βιτρίνες τροφίμων.
