Κλείστε δυναμικά το επόμενο επίσημο γεύμα σας, φτιάχνοντας το πιο εντυπωσιακό επιδόρπιο! Πρωτότυπη τάρτα μήλου σε σχήμα τριαντάφυλλο, με χειροποίητη ζύμη και καραμέλα.
Υλικά:
Για τη ζύμη
250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 γρ. άχνη ζάχαρη
130 γρ. βούτυρο, + εξτρα για την ταρτιέρα
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό, μεσαίο
Για την καραμέλα
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
50 γρ. βούτυρο
Για τη σύνθεση
2 κόκκινα μήλα
1 πράσινο μήλο
30 γρ. σταφίδες, προαιρετικά
30 γρ. βούτυρο, λιωμένο
2 πρέζες κρυσταλλική ζάχαρη
Για το σερβίρισμα
παγωτό
φύλλα δυόσμου
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Για τη ζύμη
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C βαθμούς στον αέρα.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να έχει τη μορφή βρεγμένης άμμου.
Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη.
Αλείφουμε με βούτυρο τα τοιχώματα μίας ταρτιέρας διαμέτρου 20 εκ.
Μεταφέρουμε το ζυμάρι στην ταρτιέρα και το απλώνουμε ομοιόμορφα με τα χέρια μας στη βάση και στα τοιχώματα, φροντίζοντας να εξέχει λίγο από τα πλαϊνά.
Τρυπάμε με ένα πιρούνι τη βάση της τάρτας σε διάφορα σημεία και τοποθετούμε διάφανη μεμβράνη έτσι ώστε να περισσεύει αρκετή έξω από την ταρτιέρα.
Τοποθετούμε ωμά όσπρια ή ρύζι πάνω στη μεμβράνη και τα απλώνουμε ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια της ζύμης, για να μην φουσκώσει στο ψήσιμο. (Ό,τι κι αν επιλέξουμε, μπορούμε να το αποθηκεύσουμε για επόμενη χρήση.)
Τυλίγουμε τα όσπρια ή το ρύζι με τη μεμβράνη και μεταφέρουμε στον φούρνο.
Ψήνουμε για 20 λεπτά, αφαιρούμε το βάρος και τη μεμβράνη, και ψήνουμε για ακόμα 20 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και κόβουμε προσεκτικά με ένα πριονωτό μαχαίρι τη ζύμη που εξέχει από την ταρτιέρα. (Κρατάμε 30-40 γρ. από τα τρίμματα για μετά.)
Για την καραμέλα
Τοποθετούμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και τη μεταφέρουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε στο τηγάνι τη ζάχαρη σε 3 δόσεις, περιμένοντας να λιώσει η πρώτη για να ρίξουμε την επόμενη.
Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Προσθέτουμε τη μισή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.
Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και να δημιουργηθεί η καραμέλα.
Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C βαθμούς στον αέρα.
Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα είτε με τον αποπυρηνωτή είτε με ένα μαχαίρι.
Κόβουμε τα μήλα στα 4 αφήνοντας τη φλούδα τους και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες με μαντολίνο ή με μαχαίρι.
Βάζουμε στη βάση της τάρτας 3-4 κ.σ. από την καραμέλα και την απλώνουμε με ένα κουτάλι. (Κρατάμε λίγη ποσότητα για το σερβίρισμα.)
Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα τρίμματα της τάρτας που κρατήσαμε στην άκρη.
Ξεκινάμε να βάζουμε τις φέτες από τα μήλα περιμετρικά από έξω προς τα μέσα δημιουργώντας ένα τριαντάφυλλο. Κάθε σειρά θέλουμε να έχει διαφορετικό χρώμα μήλου. (Δείτε αναλυτικά το βίντεο της συνταγής.)
Απλώνουμε το λιωμένο βούτυρο με ένα πινέλο και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
Μεταφέρουμε την ταρτιέρα στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με παγωτό, την υπόλοιπη καραμέλα που κρατήσαμε και φύλλα δυόσμου.
