Συστατικά
Για τη ζύμη
650 γρ. φύλλο ζύμης για τάρτα
βούτυρο, για το άλειμμα
αλεύρι γ.ο.χ., για το πασπάλισμα
1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
Για τη γέμιση
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
250 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
3 αυγά, μεσαία
10 γρ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
100 γρ. γκοργκοντζόλα
αλάτι
πιπέρι
Για το σερβίρισμα
40 γρ. γκοργκοντζόλα
20 γρ. ρόδι, σε σπόρους
5 γρ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
30 γρ. καρύδια, σπασμένα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
Αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι μία φόρμα για τάρτες με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 28 εκ.
Tοποθετούμε το φύλλο στη φόρμα και πατάμε με τα χέρια μας ώστε να κολλήσει καλά σε όλη την επιφάνεια.
Τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία το φύλλο στη βάση και βάζουμε ένα φύλλο λαδόκολλας.
Τοποθετούμε ωμά όσπρια ή ρύζι πάνω στη λαδόκολλα και τα απλώνουμε ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια της ζύμης, για να μην φουσκώσει στο ψήσιμο. (Ό,τι κι αν επιλέξουμε, μπορούμε να το αποθηκεύσουμε για επόμενη χρήση.)
Μεταφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και βγάζουμε τα όσπρια.
Αλείφουμε τη ζύμη με τον αραιωμένο κρόκο, μεταφέρουμε ξανά τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η ζύμη.
Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για 20 λεπτά.
