Στην καρδιά του χειμώνα οι πίτες, τα κοκκινιστά, και τα πορτοκαλένια γλυκά φτιάχνουν τα πιο γευστικά μενού. Το χοιρινό πρωταγωνιστεί και οι γευστικές ρίζες του χειμώνα, δηλαδή οι σελινόριζες, οι πατάτες, τα παντζάρια, και τα καρότα, κάνουν τα πιάτα μας λαχταριστά.
Τα παντζάρια θέλουν πολύ καλό πλύσιμο και μια σχετική προσοχή στο καθάρισμά τους που πρέπει να γίνεται με γάντια για να μην βάψουμε τα χέρια μας. Τα παντζαρόφυλλα θα τα κόψουμε στο σημείο που ενώνονται με τον βολβό, θα τα ξεπλύνουμε και θα τα βράσουμε όπως τα χόρτα.
Για να καθαρίσουμε τη σελινόριζα, θα την βάλουμε πάνω σε επιφάνεια κοπής και με κοφτερό μαχαίρι θα κόψουμε τη φλούδα της κάθετα, κομμάτι κομμάτι. Μόλις την καθαρίσουμε θα την αλείψουμε με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει. Η σελινόριζα ταιριάζει βέβαια πολύ με το χοιρινό. Ένα δημοφιλές κρέας που ανάλογα με την κοπή του μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, στον φούρνο, το τηγάνι και την κατσαρόλα.
Οι μπριζόλες λαιμού ψήνονται στον φούρνο, και είναι ό,τι πρέπει για παραδοσιακή τηγανιά ή ψήσιμο στα κάρβουνα. Η σπάλα είναι κατάλληλη για μαγείρεμα στη γάστρα, και οι στηθοπλευρές (spare ribs) για BBQ και ψήσιμο στη σχάρα στον φούρνο. Το κιλότο και το νουά είναι ζουμερά και ιδανικά για σνίτσελ. Το ψαρονέφρι, το φιλέτο του χοιρινού, γίνεται πολύ νόστιμο όταν το μαγειρεύουμε στην κατσαρόλα.
Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε χορτόπιτα, κοκκινιστό χοιρινό πρασοσέλινο, σαλάτα με παντζάρια, μπριζόλες χοιρινές με σάλτσα BBQ, χορταστική πατατοσαλάτα, και πορτοκαλόπιτα.
Jotis
Όλα τα υλικά που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας τα βρίσκουμε στα Lidl.
Ανοιχτή πίτα με χόρτα και σύγκλινο Λακωνίας
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
Γάλπο Τυροκομείο Γραβιέρα αγελάδος τριμμένη
Βούτυρο αγελαδινό Δράμας Νώμα
Υλικά
Για τη ζύμη
250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
160γρ. βούτυρο αγελαδινό Δράμας Νώμα
1 κρόκο αβγού
50ml γάλα
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση
150γρ. σύγκλινο σε μικρές φέτες (προαιρετικό)
½ κιλό χόρτα (καυκαλήθρες, ραδίκια, λάπατα, κλπ)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
1 ματσάκι φρέσκο μάραθο ή άνηθο, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια φέτα θρυμματισμένη
1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό
2 αβγά
1 φλιτζάνι Γάλπο Τυροκομείο γραβιέρα αγελάδος τριμμένη
2 – 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
8-10 φέτες σύγκλινο Μάνης για να γαρνίρετε την τάρτα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1.
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Κοσκινίζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα άλλο μπολ με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και το δουλεύετε μέχρι να αποκτήσει τη μορφή κρέμας. Προσθέτετε στη συνέχεια το αλάτι, τον κρόκο και το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
2.
Ρίχνετε σιγά-σιγά το αλεύρι, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, μέχρι να πάρετε μία ομοιογενή ζύμη. Ζυμώνετε για λίγο ακόμα με τα δάχτυλα, σχηματίζετε μια μπάλα και την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη χρησιμοποιήσετε.
3.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC. Καθαρίζετε, πλένετε και στεγνώνετε τα χόρτα. Τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνετε σε ένα βαθύ σκεύος μαζί με τα κρεμμυδάκια. Τα σοτάρετε σε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τα χόρτα να κρυώσουν.
4.
Σε ένα βαθύ σκεύος χτυπάτε τα αβγά, προσθέτετε το γιαούρτι, τη φέτα, τη γραβιέρα και τα χόρτα, το μάραθο και αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε το μίγμα στα χόρτα και ανακατεύετε.
5.
Φτιάχνετε την πίτα: Στρώνετε σε λαδωμένο ταψί το φύλλο ζύμης και πάνω απλώνετε το μίγμα με τα χόρτα. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο, στρώνετε πάνω τα κομματάκια σύγκλινο και ξαναβάζετε την πίτα στο φούρνο για 10 λεπτά. Σερβίρεται ζεστή.
