Υλικά
200 γρ. μαύρες σταφίδες
200 γρ. ξανθές σταφίδες
1 λίτρο νερό, καυτό + 190 ml σε θερμοκρασία δωματίου
15 γρ. μαγιά ξηρή
70 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
300 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
ξύσμα πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια
5 γρ. αλάτι
2 κ.γ. κανέλα
3 κ.σ. ελαιόλαδο, για πασπάλισμα
1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη, προαιρετικά για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε 1 λίτρο νερό για 1 ώρα, τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τη μαγιά και 190 ml νερό, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε τα 2 αλεύρια, το ξύσμα από τα πορτοκάλια, το αλάτι και την κανέλα, και χτυπάμε στο μίξερ με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 8-10 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ελαστικό ζυμάρι.
Ρίχνουμε τις σταφίδες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 4-5 λεπτά.
Ραντίζουμε ένα μπολ με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και μεταφέρουμε μέσα το ζυμάρι.
Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.
Πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο μία ορθογώνια φόρμα διαστάσεων 10×30 εκ.
Μεταφέρουμε το ζυμάρι στον πάγκο εργασίας, το ανοίγουμε με τα χέρια μας και διπλώνουμε προς τα μέσα τα πλαϊνά.
Διπλώνουμε σε ρολό και μεταφέρουμε το ζυμάρι στη φόρμα.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη φροντίζοντας να μην εφάπτεται στην επιφάνεια της ζύμης και αφήνουμε ξανά το ζυμάρι να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
Λαδώνουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο ένα μαχαίρι και χαράζουμε στη μέση κατά μήκος το σταφιδόψωμο.
Πασπαλίζουμε προαιρετικά με 1 κ.σ. ζάχαρη, μεταφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά στην πάνω σχάρα.
Αφαιρούμε τη φόρμα από τον φούρνο, αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
