Συστατικά
- 1 πιπεριά τσίλι
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- 1/2 κ.γ. πάπρικα
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- 100 γρ. νερό
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 αβγά, μέτρια
- 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 τορτίγια, κομμένη σε τριγωνάκια, για το σερβίρισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Κόβουμε την πιπεριά τσίλι σε ροδέλες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά, το κρεμμύδι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν τα κρεμμύδια για περίπου 5-8 λεπτά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο για περίπου 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα, για περίπου 15 λεπτά.
- Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και αλατοπιπερώνουμε.
- Σπάμε τα αβγά πάνω από τη σάλτσα.
- Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κρόκοι για περίπου 5 λεπτά.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Σερβίρουμε με τις τορτίγιες.
