Συστατικά
Για τη σαλάτα
500 γρ. γλυκοπατάτες
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. ντοματίνια
1 αβοκάντο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κ.σ. δυόσμο
1 κ.σ. βασιλικό
300 γρ. ρεβίθια, σε κονσέρβα
100 γρ. ρόκα
Για το dressing
2-3 κ.σ. φιστικοβούτυρο
ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
χυμό πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. μέλι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°-230°C στον αέρα.
Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε κομμάτια 2-3 εκ. και τις βάζουμε σε ταψί με τη φλούδα προς τα κάτω.
Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο, και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
Για το dressing
Σε ένα μπολ σερβιρίσματος βάζουμε το φιστικοβούτυρο, το ξύσμα και τον χυμό από το πορτοκάλι, το ξύσμα και τον χυμό από το λάιμ, και ανακατεύουμε για να γίνει μια σφιχτή σάλτσα.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το μέλι και ανακατεύουμε.
Για τη σύνθεση
Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα βάζουμε στο μπολ με τη σάλτσα.
Προσθέτουμε το αβοκάντο σε κυβάκια, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια, τον δυόσμο και τον βασιλικό ψιλοκομμένα.
Σουρώνουμε τα ρεβίθια και τα βάζουμε στο μπολ.
Αφαιρούμε τις γλυκοπατάτες από τον φούρνο και τις βάζουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
Βάζουμε τη ρόκα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
