Υλικά Συνταγής
- 2½ κιλά άνυδρα ντοματάκια Σαντορίνης ή πομοντόρια
- 1 κ.σ ανθό αλατιού
- λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για να γίνει τέλειος ο χειροποίητος παραδοσιακός πελτές ντομάτας, διαλέγουμε ώριμες, σφιχτές ντομάτες, χωρίς σημάδια και χτυπήματα. Αφού τις πλύνουμε καλά, τις χαράζουμε ελαφρώς (τη φλούδα μόνο) σταυρωτά στο πίσω μέρος. Τις ζεματάμε, βουτώντας τες για 30¨ σε μπόλικο νερό που βράζει. Δε βάζουμε όλες τις ντομάτες μαζί, λίγες λίγες για να μην πέσει η θερμοκρασία του νερού και μουλιάσουν.
Με μία τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις ζεματισμένες ντομάτες και τις βάζουμε αμέσως σε μία λεκάνη με κρύο νερό και παγάκια, για να κοπεί ο βρασμός τους και να μη μαλακώσουν πολύ. Τις αφήνουμε στο κρύο νερό για λίγα λεπτά, ίσα να πέσει η θερμοκρασία τους.
Εκεί που χαράξαμε την κάθε ντομάτα, τραβάμε απαλά τη φλούδα και τις ξεφλουδίζουμε.
Αραδιάζουμε σε ένα βαθύ ταψί όλες τις ξεφλουδισμένες ντομάτες. Τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους τους με ένα κουτάλι.
Τοποθετούμε τα φιλέτα ντομάτας στον κάδο του μούλτι. Τους σπόρους τους αφήνουμε στο ταψί με τα υπόλοιπα υγρά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε καλά όλα τα υγρά του ταψιού με πολύ λεπτό σουρωτήρι και τα προσθέτουμε στο μούλτι με τις ντομάτες.
Αλέθουμε τις ντομάτες καλά σε πουρέ, τον οποίο βάζουμε σε μία βαθιά κατσαρόλα με χοντρή βάση. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι μεγάλη, γιατί φουσκώνει και χύνεται.
Σε δυνατή φωτιά αφήνουμε να πάρει βράση ο πελτές για 30΄. Μόλις αρχίσει να πυκνώνει χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην κολλήσει. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30΄επιπλέον.
Ο πελτές ντομάτας είναι έτοιμος όταν πυκνώσει καλά και τραβώντας την κουτάλα, στη βάση της κατσαρόλας δε γεμίζει με υγρά της ντομάτας, δηλαδή αφήνει κενό εκεί που τρίψαμε με την κουτάλα-ακριβώς όπως κάνουμε και με τις μαρμελάδες.
