Φτιάξτε πεντανόστιμες πένες ολικής με σολομό και μπρόκολο που ψήνονται στον φούρνο! Μια διαφορετική μακαρονάδα με ζυμαρικά ολικής άλεσης, φιλέτο σολομού, μπρόκολο, μπεσαμέλ και τραγανή κρούστα.
Συστατικά
Για τον σολομό
500 γρ. σολομό, φιλέτο
1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
20 γρ. ηλιέλαιο
20 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
250 γρ. γάλα πλήρες
200 γρ. τυρί κρέμα
15 γρ. άνηθο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
1 αυγό, μεσαίο
αλάτι
πιπέρι
Για την κρούστα
70 γρ. ψωμί για τοστ
1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
2 κ.σ. άνηθο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για τη σύνθεση
300 γρ. πένες
300 γρ. μπρόκολο, καθαρισμένο
Εκτέλεση
Για τον σολομό
Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Κόβουμε τον σολομό σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε το θυμάρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας ώστε να μαριναριστούν καλά.
Μεταφέρουμε τον σολομό στο τηγάνι και ψήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
Για την μπεσαμέλ
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και το αλεύρι, και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή πάστα.
Προσθέτουμε το γάλα σε 2 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός μέχρι να πάρει μια βράση και να δέσει η μπεσαμέλ.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τον άνηθο, το ξύσμα και τον χυμό από το λάιμ, το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αφήνουμε την μπεσαμέλ στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
Για την κρούστα
Βάζουμε στον πολυκόφτη το ψωμί, τη ρίγανη, το σκόρδο, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.
Κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε 1 κ.σ. αλάτι και τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, και βράζουμε 2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας. Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε το μπρόκολο και το βράζουμε μαζί με τα ζυμαρικά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα ζυμαρικά με το μπρόκολο, και τα μεταφέρουμε σε ένα ορθογώνιο ταψί 25×32 εκ..
Ρίχνουμε από πάνω την μπεσαμέλ και τον σολομό, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε από πάνω την κρούστα και μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα η κρούστα.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και σερβίρουμε.
