Συστατικά
500 γρ. σκιουφιχτά
4 ντομάτες, μέτριες, αποφλοιωμένες, χωρίς σπόρους και ζουμί
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο, +επιπλέον για το σερβίρισμα
50 γρ. βασιλικό, φρέσκο
3 κλ. ρίγανη, φρέσκια, μόνο τα φύλλα
50 γρ. ελιές, κομμένες σε ροδέλες
3 κλ. ρίγανη, φρέσκια, μόνο τα φύλλα
50 γρ. ελιές, κομμένες ροδέλες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε ροδέλες
1/2 κ.γ. αλάτι
1/4 κ.γ. πιπέρι
2 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο, προαιρετικά
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Παράλληλα, ψιλοκόβουμε σε κύβους τις δύο ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τις άλλες δύο τις περνάμε από το μούλτι μαζί με το σκόρδο και το ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε το ζουμί στο μπολ και ανακατεύουμε με τα κυβάκια της ντομάτας.
- Ψιλοκόβουμε το βασιλικό και τη ρίγανη και τα ανακατεύουμε με την ντομάτα.
- Προσθέτουμε τις ελιές, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και, αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με καβουρντισμένο κουκουνάρι και το επιπλέον ελαιόλαδο.
