Υλικά Συνταγής
20 αχλάδια σφιχτά (μικρά ή μέτρια)
1 κιλό ζάχαρη
2½ φλ. νερό
1 /2 φλ. ασπρισμένα ολόκληρα αμύγδαλα
1 κ.γλ. ξινό σκόνη
1 κλωνάρι αρμπαρόριζα (ή 1 κομμάτι ξύλο κανέλα)
1 λεμόνι
Εκτέλεση
Για το γλυκό αχλάδι, επιλέγουμε μικρόσωμα και σφιχτά αχλάδια χωρίς χτυπήματα και μαλακά σημεία.
Πλένουμε τα αχλάδια και με κοφτερό μαχαίρι τα καθαρίζουμε. Κρατάμε το κοτσάνι επάνω στο φρούτο, αλλά με ένα μυτερό μαχαιράκι καθαρίζουμε κάτω τη βάση του και ανοίγουμε μικρή τρύπα. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα κουκούτσια.
Παρόλα αυτά μπορείτε να το κάνετε με το ειδικό εργαλείο.
Βάζουμε τα καθαρισμένα αχλάδια σε μπολ με μπόλικο νερό και στύβουμε μέσα το λεμόνι για να μην οξειδώνονται και μαυρίζουν μέχρι να τα καθαρίσουμε όλα.
Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και 2,5 κούπες νερό να βράσουν.
Μόλις λιώσει η ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα τα καθαρισμένα αχλάδια. Μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε μέσα το ξινό.
Ξαφρίζουμε την επιφάνεια του γλυκού όταν σχηματίζεται αφρός.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το γλυκό κουταλιού αχλάδι για περίπου 50΄.
Το αφήνουμε να σταθεί μέσα στην κατσαρόλα και να κρυώσει τελείως. Έτσι το αχλάδι θα αποβάλει όλη την υγρασία του στο σιρόπι.
Την επόμενη ημέρα το ξαναβάζουμε στην φωτιά, προσθέτουμε τα καθαρισμένα αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα ή την κανέλα.
Βράζουμε το γλυκό κουταλιού αχλάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10΄να δέσει το σιρόπι.
