Συστατικά
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 αβγά
- αλάτι
- πιπέρι
- 200 γρ. σπανάκι
- 50 γρ. νερό
- 150 γρ. λιγκουίνι, βρασμένα
- 50 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Τοποθετούμε ένα μέτριο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Σπάμε μέσα τα δύο αβγά, αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε για 1 λεπτό.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
- Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα άλλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε το σπανάκι για 2 λεπτά μέχρι να χάσει τον όγκο του.
- Αλατίζουμε και προσθέτουμε το νερό, τα λιγκουίνι και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετούμε από πάνω τα τηγανητά αβγά.
- Σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.
