Συστατικά
150 γρ. κάσιους
Για τη βάση
100 γρ. βρόμη
170 γρ. αμύγδαλα, ωμά
50 γρ. λάδι καρύδας
70 γρ. χουρμάδες, απυρήνωτοι
1 πρέζα αλάτι
Για την κρέμα
120 γρ. χυμό λεμονιού
10 γρ. κορν φλάουρ
200 γρ. κρέμα καρύδας
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
40 γρ. σιρόπι αγαύης
2 κ.γ. κουρκουμά, σε σκόνη
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
1 πρέζα αλάτι
Για τη σύνθεση
50 γρ. μαύρα μούρα (blackberries)
50 γρ. σμέουρα (raspberries)
10 γρ. ινδοκάρυδο
φύλλα δυόσμου
Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάζουμε σε ένα μπολ τα κάσιους, προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να καλυφθούν, και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 2 ώρες.
Στραγγίζουμε τα κάσιους.
Για τη βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170o C στον αέρα.
Βάζουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια τη βρόμη, τα αμύγδαλα, και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν.
Προσθέτουμε το λάδι καρύδας, τους χουρμάδες, το αλάτι, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί 20×20 εκ. που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.
Ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά.
Για την κρέμα
Βάζουμε τα κάσιους στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
Βάζουμε σε ένα μπολ τον χυμό λεμονιού, το κορν φλάουρ, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ.
Ρίχνουμε το μείγμα του χυμού στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και προσθέτουμε την κρέμα καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας, το σιρόπι αγαύης, τον κουρκουμά, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι.
Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί με τη βάση και ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Τοποθετούμε από πάνω τα φρούτα, πασπαλίζουμε με το ινδοκάρυδο και διακοσμούμε με φύλλα δυόσμου.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
